Für 4 Personen:

• 1,2 kg Oktopus
• 2 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• 100 ml Weißwein
• Meersalz
• 12 Kirschtomaten
• 4 Kartoffeln
• 10 Safranfäden
• 1 Bd. Blattpetersilie
• 150 ml Olivenöl
• 2 Zitronen
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Oktopus mit kleingeschnittenem Gemüse und Gewürzen mit Wasser aufsetzen und 2 Stunden kochen. Fangarme von Saugnäpfen befreien und in 2 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln tournieren, mit Safranfäden in Salzwasser gar kochen. Sellerie in 3 mm starke Stücke schneiden und etwas Petersilie fein hacken. Oktopus, Kartoffeln, Sellerie und Tomaten mischen, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Petersilie und Zitronensaft abschmecken und im Backofen bei 80° C lauwarm temperieren. Den Oktopussalat in die Mitte des Tellers geben, alternierend mit Kirschtomaten und Kartoffeln und mit Blattpetersilie garnieren.

Gebratener Seeteufel auf Bohnengemüse, Salmoriglio-Marinade und Tomatenwantan

Für 4 Personen:

• 800 g Seeteufelfilet
• 400 g grüne Bohnen
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 Bund Oregano
• 2 Knoblauchzehen
• Saft von einer Zitrone 150 +30 ml Olivenöl
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 4 Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 El Tomatenmark
• 8 Wantanblätter
• 1 Ei

Zubereitung

Den Seeteufel in 4 Stücke portionieren. Die Bohnen rautenförmig schneiden und in Salzwasser bissfest blanchieren. Den Oregano ebenfalls blanchieren und mit einer Knoblauchzehe, 150 ml Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mixen. Die Tomaten grob hacken und mit einer feingehackten Zwiebel, einem Zweig Rosmarin und Thymian anschwitzen und sämig einkochen. Das Tomatenmark zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Wantanblätter damit füllen, mit Ei bestreichen, zusammenfalten und frittieren. Den Seeteufel in Olivenöl anbraten und im Backofen bei 180°C 10 min garen. Die Bohnen mit Olivenöl, Knoblauch und feingehacktem Rosmarin anschwenken. Seeteufel aufschneiden und mit Bohnen und Wantan anrichten, die Marinade in einem Schälchen dazu servieren.

Crème brulée

• Für 8 Portionen:
• 700 ml Sahne
• 250 ml Milch
• 120 g Zucker
• 3 Vanilleschoten
• 7 Eigelb
• etwas brauner Zucker

Zubereitung

Vanilleschoten auskratzen und mit allen anderen Zutaten mit dem Stabmixer vermischen. Die Masse in flache Portionsförmchen ca. 1,5 cm. hoch einfüllen und bei 120°C im Wasserbad im Backofen 30-40 Min. pochieren bis die Crème gestockt ist. Mit braunem Zucker bestreuen und mit einer Lötlampe karamellisieren.

Weiß

• 2008 Herrenletten Riesling Spätlese trocken
  Weingut Müller-Catoir, Neustadt-Haardt: 42,00 €
• 2009 Sauvignon Blanc trocken
  Weingut Knipser, Laumersheim: 30,00 €
• 2009 Roero Arneis
  Marco Porello, Piemont: 29,00 €

Rot

• 2007 Rosso di Montalcino
  Pacenti Siro, Toscana: 53,00 €
• 2006 Cuvée X
  Weingut Knipser, Laumersheim : 75,00 €
• 2008 Langhe Nebbiolo
  A. Parusso, Piemont: 39,00 €

Die Flaschenweinkarte umfasst ca. 100 Positionen aufgeteilt in Pfalz, Italien und Frankreich.

Alle Preise in EUR inkl. gestzl. MWSt. Änderungen und Irrtümer vorbehalten

• Risotto von Riso venere mit gebratener Wachtel:  :10.00
• Gebratene Lammkotelette mit Ratatouille, Backkartoffeln und Petesilienpesto : 16,00 €
• Petit pot au chocolat mit Cappucinosahne : 7,00 €
• sowie unser gesamtes A-la-carte-Angebot der Abendkarte.
• Um dieses attraktive Mittagsangebot gewährleisten zu können, bitten wir Sie – gerne auch kurzfristig – zu reservieren (Tel. 0621 5207800 ).

Alle Preise in EUR inkl. gestzl. MWSt. Änderungen und Irrtümer vorbehalten

Entrée

Lauwarmer Oktopussalat mit Oliven-Zitronenvinaigrette,
Sellerie, Kirschtomaten und Kartoffeln
19,00 €

Entenstopfleber cuit en torchon mit Chutney von grünen Tomaten und Rosmarin-Zitronenbrioche
19,00 €

Burrata auf-süß-saurem Herbstgemüse mit sizilianischem Olivenöl 2011
17,00 €

Ravioli von Haardter Bergkartoffeln mit Nussbutter,
Bottarga und Parmiggiano reggiano
16,00 €

Bretonische Jakobsmuscheln als Bonbon und Tatar, Austernsorbet und Blumenkohl-Galgant-Purée
19,00  €

Velouté von Topinambour mit kroß gebratenem Schweinebauch
11,00 €

Plat

Boeuf bourguignon vom Rinderbäckchen mit Nizza-Oliven,
Schalottenmarmelade und knusprigem Speck, Papardelle
29,00 €

Hirschkalbsrücken mit Sauté von Rote Bete und Apfel,
Sauce Albufera und Kürbisgnocchi
33,00 €

Gebratener Zander mit Kartoffelkruste, Petersilienwurzelpurée
beurre rouge und Gemüsestroh
29,00 €

Knuspriger Kabeljau auf Calamaretti-Bolognese
Spinatkompression und Parmesanschaum
27,00 €

Menu d’hiver

Burrata auf süß-saurem Herbstgemüse
mit sizilianischem Olivenöl 2011

Velouté von Topinambour mit kroß gebratenem Schweinebauch

Knuspriger Kabeljau auf Calamaretti-Bolognese,
Spinatkompression und Parmesanschaum

Mandarinensorbet mit Champagnerschaum
und knusprigem Mandarinen-Tuile
49,00 €

Menu „Les musts de Marly”

Lauwarmer Oktopussalat mit Oliven-Zitronenvinaigrette
Sellerie, Datteltomaten und Kartoffeln

Entenstopfleber cuit en torchon mit Chutney von grünen Tomaten

Ravioli von Haardter Bergkartoffeln mit Nußbutter, Bottarga und Parmiggiano reggiano

Hirschkalbsrücken mit Sauté von Rote Bete und Apfel,
Sauce Albufera und Kürbisgnocchi

Käseauswahl von Jean-Yves Bordier, St.Malo

Crème brûlée
als 4-Gang 57,00 €
als 5-Gang 63,00 €
als 6-Gang 69,00 €