Für 4 Personen:

• 1,2 kg Oktopus
• 2 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• 100 ml Weißwein
• Meersalz
• 12 Kirschtomaten
• 4 Kartoffeln
• 10 Safranfäden
• 1 Bd. Blattpetersilie
• 150 ml Olivenöl
• 2 Zitronen
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Oktopus mit kleingeschnittenem Gemüse und Gewürzen mit Wasser aufsetzen und 2 Stunden kochen. Fangarme von Saugnäpfen befreien und in 2 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln tournieren, mit Safranfäden in Salzwasser gar kochen. Sellerie in 3 mm starke Stücke schneiden und etwas Petersilie fein hacken. Oktopus, Kartoffeln, Sellerie und Tomaten mischen, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Petersilie und Zitronensaft abschmecken und im Backofen bei 80° C lauwarm temperieren. Den Oktopussalat in die Mitte des Tellers geben, alternierend mit Kirschtomaten und Kartoffeln und mit Blattpetersilie garnieren.

Gebratener Seeteufel auf Bohnengemüse, Salmoriglio-Marinade und Tomatenwantan

Für 4 Personen:

• 800 g Seeteufelfilet
• 400 g grüne Bohnen
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 Bund Oregano
• 2 Knoblauchzehen
• Saft von einer Zitrone 150 +30 ml Olivenöl
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 4 Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 El Tomatenmark
• 8 Wantanblätter
• 1 Ei

Zubereitung

Den Seeteufel in 4 Stücke portionieren. Die Bohnen rautenförmig schneiden und in Salzwasser bissfest blanchieren. Den Oregano ebenfalls blanchieren und mit einer Knoblauchzehe, 150 ml Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mixen. Die Tomaten grob hacken und mit einer feingehackten Zwiebel, einem Zweig Rosmarin und Thymian anschwitzen und sämig einkochen. Das Tomatenmark zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Wantanblätter damit füllen, mit Ei bestreichen, zusammenfalten und frittieren. Den Seeteufel in Olivenöl anbraten und im Backofen bei 180°C 10 min garen. Die Bohnen mit Olivenöl, Knoblauch und feingehacktem Rosmarin anschwenken. Seeteufel aufschneiden und mit Bohnen und Wantan anrichten, die Marinade in einem Schälchen dazu servieren.

Crème brulée

• Für 8 Portionen:
• 700 ml Sahne
• 250 ml Milch
• 120 g Zucker
• 3 Vanilleschoten
• 7 Eigelb
• etwas brauner Zucker

Zubereitung

Vanilleschoten auskratzen und mit allen anderen Zutaten mit dem Stabmixer vermischen. Die Masse in flache Portionsförmchen ca. 1,5 cm. hoch einfüllen und bei 120°C im Wasserbad im Backofen 30-40 Min. pochieren bis die Crème gestockt ist. Mit braunem Zucker bestreuen und mit einer Lötlampe karamellisieren.

Unsere komplette Weinkarte können Sie als PDF-Datei hier anschauen.

• Burrata mit Tomatensalat: 11.00
• Geschmortes Perlhuhn mit Pesto und Kartoffeln: 18,00 €
• Vanilleeis, Erdbeer und Rhabarber: 7,00 €
• sowie unser gesamtes A-la-carte-Angebot der Abendkarte.
• Um dieses attraktive Mittagsangebot gewährleisten zu können, bitten wir Sie – gerne auch kurzfristig – zu reservieren (Tel. 0621 5207800 ).

Alle Preise in EUR inkl. gestzl. MWSt. Änderungen und Irrtümer vorbehalten    

Entrée

Lauwarmer Oktopussalat mit Oliven-Zitronenvinaigrette,
Sellerie, Kirschtomaten und Kartoffeln
19,00 €

Entenstopfleber cuit en torchon mit gerösteten Briochewürfeln und Marsalareduktion
19,00 €

Bretonische Jakobsmuscheln mit Tarte von Sandkarotten, eingelegten Blutorangen und Kräuteremulsion
17,00 €

Seeteufelcarpaccio mit Rote Bete und Apfel
18,00 €

Kräuter-Ricotta-Canneloni mit kleinen Artischocken
19,00  €

Süß-saures Wintergemüse mit Büffel-Croustillant und sizilianischem Olivenöl 2011
17,00 €

Plat

Ossobucco von der Kalbshaxe mit Kapern,
Sardelle und Zitrone, gebratene Polenta und Schmorgemüse
28,00 €

Taube aus dem Ofen à la grand-mere, Selleriepurée und Jus von geräuchertem Tee
33,00 €

Bretonischer Glattbutt auf Champagnerkraut mit Senfsabayon,
Fine de ratte-Kartoffeln
31,00 €

Gegrillter Thunfisch auf Sud von Haricos Tarbais,
Tomate und Bellota-Schinken, Calamaretti und Venusmuscheln
29,00 €

Menu d’hiver

Süß-saures Wintergemüse mit Büffelmozzarella-Croustillant und sizilianischem Olivenöl 2011

Kräuter-Ricotta-Canneloni mit kleinen Artischocken

Gegrillter Thunfisch auf Sud von Haricos Tarbais,
Tomate und Bellota-Schinken, Calamaretti und Venusmuscheln

Unser Überraschungsdessert
49,00 €

Menu „Les musts de Marly”

Lauwarmer Oktopussalat mit Oliven-Zitronenvinaigrette
Sellerie, Datteltomaten und Kartoffeln

Entenstopfleber cuit en torchon mit gerösteten Briochewürfeln und Marsalareduktion

Seeteufelcarpaccio mit Rote Bete und Apfel

Ossobucco von der Kalbshaxe mit Kapern,
Sardelle und Zitrone, gebratene Polenta und Schmorgemüse

Käseauswahl von Jean-Yves Bordier, St.Malo

Crème brûlée

als 4-Gang 57,00 €
als 5-Gang 63,00 €
als 6-Gang 69,00 €