Unsere Speisekarte

Unsere aktuelle Speisekarte:

Entrée

Lauwarmer Oktopussalat mit Oliven-Zitronenvinaigrette,
Sellerie, Kirschtomaten und Kartoffeln
19,00 €

Entenstopfleber cuit en torchon mit Chutney von grünen Tomaten und Rosmarin-Zitronenbrioche
19,00 €

Burrata auf-süß-saurem Herbstgemüse mit sizilianischem Olivenöl 2011
17,00 €

Ravioli von Haardter Bergkartoffeln mit Nussbutter,
Bottarga und Parmiggiano reggiano
16,00 €

Bretonische Jakobsmuscheln als Bonbon und Tatar, Austernsorbet und Blumenkohl-Galgant-Purée
19,00  €

Velouté von Topinambour mit kroß gebratenem Schweinebauch
11,00 €

Plat

Boeuf bourguignon vom Rinderbäckchen mit Nizza-Oliven,
Schalottenmarmelade und knusprigem Speck, Papardelle
29,00 €

Hirschkalbsrücken mit Sauté von Rote Bete und Apfel,
Sauce Albufera und Kürbisgnocchi
33,00 €

Gebratener Zander mit Kartoffelkruste, Petersilienwurzelpurée
beurre rouge und Gemüsestroh
29,00 €

Knuspriger Kabeljau auf Calamaretti-Bolognese
Spinatkompression und Parmesanschaum
27,00 €

Menu d’hiver

Burrata auf süß-saurem Herbstgemüse
mit sizilianischem Olivenöl 2011

Velouté von Topinambour mit kroß gebratenem Schweinebauch

Knuspriger Kabeljau auf Calamaretti-Bolognese,
Spinatkompression und Parmesanschaum

Mandarinensorbet mit Champagnerschaum
und knusprigem Mandarinen-Tuile
49,00 €

Menu „Les musts de Marly”

Lauwarmer Oktopussalat mit Oliven-Zitronenvinaigrette
Sellerie, Datteltomaten und Kartoffeln

Entenstopfleber cuit en torchon mit Chutney von grünen Tomaten

Ravioli von Haardter Bergkartoffeln mit Nußbutter, Bottarga und Parmiggiano reggiano

Hirschkalbsrücken mit Sauté von Rote Bete und Apfel,
Sauce Albufera und Kürbisgnocchi

Käseauswahl von Jean-Yves Bordier, St.Malo

Crème brûlée
als 4-Gang 57,00 €
als 5-Gang 63,00 €
als 6-Gang 69,00 €